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Mitsuba Plant Info: En savoir plus sur la culture du persil japonais

Mitsuba Plant Info: En savoir plus sur la culture du persil japonais


Beaucoup d'entre nous cultivent des herbes pour une utilisation en cuisine ou à des fins médicinales. Nous plantons normalement le persil, la sauge, le romarin, la menthe, le thym, etc. habituels. Si vous trouvez vos herbes un peu ho-hum, vous devriez essayer d’introduire du persil japonais Mitsuba dans le jardin. Qu'est-ce que le persil japonais et quelles autres informations intéressantes sur les plantes Mitsuba pouvons-nous dénicher?

Qu'est-ce que le persil japonais?

Persil japonais Mitsuba (Cryptotaenia japonica) fait partie de la famille des Apiacées, qui comprend les carottes. Bien qu'il s'agisse techniquement d'une herbe bisannuelle / annuelle, l'utilisation du persil japonais est plus couramment cultivée comme légume au Japon.

Mitsuba peut également être trouvé sous les noms de persil sauvage japonais à feuilles pourpres, de Mitsuba et de honewort japonais à feuilles pourpres. Les plantes sont à croissance basse, d'environ 18 à 24 pouces (45,5 à 61 cm) de hauteur sur 8 pouces (20,5 cm) de diamètre avec des feuilles en forme de cœur, légèrement ébouriffées, portées sur des tiges violettes / bronze. La plante fleurit en rose clair au milieu de l'été.

Utilisations du persil japonais

Mitsuba est originaire d'Asie orientale. Il peut être utilisé dans les jardins ombragés où son feuillage contraste joliment avec d'autres amateurs d'ombre tels que:

  • Hostas
  • Fougères
  • Sceau de Salomon
  • Ancolie
  • Pulmonaire

Dans la cuisine asiatique, le persil japonais est utilisé comme assaisonnement, comme tonique puissant, et les feuilles et les racines sont cuites comme légume tandis que les germes sont consommés dans les salades. Toutes les parties de la plante sont comestibles des racines aux graines; cependant, certaines personnes signalent des effets toxiques (dermatite) par contact répété et une toxicité due à la consommation de grandes quantités de la plante. On dit que la saveur s'apparente au céleri combiné avec du persil, de l'oseille et de la coriandre. Miam!

Informations supplémentaires sur l'usine de Mitsuba

Les jolies feuilles de trèfle sont parfois utilisées dans les compositions florales japonaises (Ikebana). Les tiges sont nouées pour décorer les plats traditionnels japonais conçus pour porter chance à l'heureux couple.

C'est une plante à croissance modérée qui préfère les conditions humides dans les zones ombragées. Il n'est pas résistant à l'hiver et mourra, mais n'ayez crainte, Mitsuba s'auto-graines et une autre récolte jaillira sans aucun doute du sol au printemps. Certaines personnes rapportent que le persil japonais peut être envahissant. Si vous voulez avoir plus de contrôle sur l'endroit où il va germer, assurez-vous de couper les fleurs avant qu'elles ne se transforment en graines.

Faire pousser du persil japonais

Le persil japonais peut être cultivé dans les zones USDA 4-7 dans, comme mentionné, une zone humide et ombragée - idéalement sous les arbres. Contrairement aux autres herbes, Mitsuba veut rester humide mais, comme les autres herbes, ne veut pas de «pieds mouillés», il y a donc une ligne fine ici. Assurez-vous de planter du persil japonais dans une zone bien drainée.

Lorsque vous cultivez du persil japonais, semez les graines en avril à l'intérieur ou attendez que les températures se réchauffent à l'extérieur et semez directement. La germination est assez rapide. Lorsque les plants sont petits, ils doivent être protégés des limaces et des escargots qui, apparemment, adorent aussi la saveur. À part ces gars-là, Mitsuba n'a pas de parasites ou de problèmes importants.

Récoltez le persil japonais quelques feuilles à la fois en grappes, comme vous le feriez pour n'importe quelle autre herbe. Utiliser frais ou ajouter aux plats cuisinés à la dernière minute. Une cuisson excessive de Mitsuba détruira son arôme et sa saveur merveilleux.


Un substitut au persil japonais

Le persil japonais, ou mitsuba, est traditionnellement utilisé comme garniture dans la soupe miso, les sautés et autres plats traditionnels japonais. Il ressemble au persil plat italien, mais sa saveur est très distincte. Si votre épicerie locale ne vend pas de persil japonais, vous pourrez peut-être le trouver dans les petites épiceries spécialisées ou en ligne. Si le persil japonais n'est pas disponible dans votre région ou n'est pas de saison, vous pouvez utiliser d'autres herbes pour se rapprocher de sa saveur. Vous ne pourrez pas trouver un substitut parfait au mitsuba traditionnel en utilisant d'autres herbes, mais vous pouvez vous en approcher.


Rapport sur le persil

Essai de persil à Elkus Research Garden 2011
Préparé par: Cynthia Morris, 12 avril 2012

introduction

Les maîtres jardiniers d'Elkus Ranch ont conçu un essai pour tester une variété de persil américains et italiens comparant la vigueur, le goût et la résistance aux maladies dans la zone 17. Elkus Ranch est situé près de la côte à environ 6 miles au sud de Half Moon Bay. Plus de douze variétés différentes de persil plat et frisé ont été plantées, dont trois types de graines italiennes et sept variétés de graines américaines. J'ai également planté une variété japonaise appelée «Mitsuba» et une racine de persil appelée «Arat», pour voir comment ils se comparaient à des persil plus familiers.

L'objectif de l'étude était d'observer les différences de croissance et de goût entre les persil italien, américain, arat (panais enraciné) et japonais.

Notre mot persil est une corruption de deux mots latins, «petros» et «selinon» signifiant «roche» et «céleri», respectivement. Dioscoride, un médecin grec du début de l’Empire romain, aurait donné à la plante son nom, «Petioselunum crispum».

Le persil poussait à l'origine à l'état sauvage près de la Méditerranée. Les Grecs l'utilisaient avant l'histoire enregistrée. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité ne mangeaient pas de persil. Cependant, ils l'ont fait pousser dans leurs jardins comme plante de bordure et ont pensé que c'était un merveilleux fourrage pour les chevaux de chars. Le persil était apprécié pour ses propriétés médicinales bien avant d'être accepté comme aliment ou épice. Parce que le persil a été confondu avec le faux persil (qui est toxique), la variété plate n'a pas été rapide à prendre. Cependant, la variété à feuilles frisées a rapidement trouvé son chemin dans l'assiette et les plats. Le persil a la capacité de nettoyer votre haleine et votre palais.

Heureusement, quelqu'un a compris que le persil était assez savoureux et méritait d'être cultivé.

La description

Il existe trois variétés communes de cette biennale populaire et vert vif: feuille plate (italienne), feuille bouclée et panais enraciné (Arat).

Le persil de jardin est une plante herbacée bisannuelle sans poils vert vif dans les climats tempérés et une plante herbacée annuelle dans les régions subtropicales. Là où il pousse en bisannuelle, au cours de la première année, il forme une rosette de feuilles tri-pennées de 10 à 25 cm de long avec de nombreuses folioles de 1 à 3 cm et une racine pivotante utilisée comme magasin d'alimentation pendant l'hiver. Dans la deuxième année, il pousse une tige fleurie de 75 cm de haut avec des feuilles plus clairsemées et des ombelles à sommet plat de 3 à 10 cm de diamètre avec de nombreuses fleurs jaunes à vert jaunâtre de 2 mm de diamètre. Les graines sont ovoïdes, de 2-3 mm de long, avec des restes de style proéminents à l'apex. L'un des composés de l'huile essentielle est l'apiol. La plante meurt normalement après la maturation des graines.

Le type frisé, Petroselinum crispum, porte bien son nom pour le goût net, frais et croustillant des feuilles vertes brillantes et serrées. Ce croustillant est l'un des meilleurs attributs du persil, ajoutant de la texture et de la couleur lorsqu'il est ajouté juste avant de servir. C'est le persil qui est l'ingrédient essentiel de l'arôme classique: le bouquet garni, accompagné de thym et de feuilles de laurier. Avec l'estragon, la ciboulette et le cerfeuil, le persil contribue à constituer le mélange aromatisant traditionnel français d'herbes fines. La racine peut être hachée et ajoutée au dernier moment, elle rehausse les sauces et les salades.

La deuxième variété commune de persil, de persil plat ou italien, Petroselinum neapolitanum, a un motif de feuilles en dents de scie plus délicat qui ne tient pas aussi bien pour la garniture.

Il existe une troisième forme de persil, beaucoup moins familière, appelée persil Arat ou persil à soupe, Petroselinum crispum tuberosum. Dans cette variété, la racine est la vedette du spectacle. Les feuilles peuvent être utilisées mais elles sont un peu trop fortes au goût de la plupart des gens. Sa saveur est un croisement piquant entre le céleri et le persil - vraiment savoureux. Il peut être tranché cru et ajouté aux salades, ou cuit et ajouté aux soupes, ragoûts, gratins ou purées de légumes.

Un quatrième type de persil appelé Mitsuba a également été étudié. Cette belle plante, communément appelée persil japonais, est facile à cultiver. On le trouve souvent à l'état sauvage dans certaines régions d'Asie, notamment au Japon. Connue pour son feuillage à trois feuilles, cette plante vivace a une saveur plus forte que le persil américain et rappelle celle du céleri.

Le persil attire certains animaux sauvages. Certains papillons machaon utilisent le persil comme plante hôte pour leurs larves. Les chenilles sont noires et vertes rayées de points jaunes et se nourrissent de persil pendant deux semaines avant de se transformer en papillons. Les abeilles et autres insectes nectarifères visitent les fleurs. Des oiseaux comme le chardonneret se nourrissent des graines.

Le persil est riche en fer, en vitamines A, B et C et en huile appelée apiol, qui est extraite des graines et utilisée pour traiter les infections des voies urinaires, la prévention générale des maladies, les problèmes de digestion et de circulation et les calculs rénaux.

Cuisiner avec du persil

Une fois que vous saurez ce que le persil peut faire pour les plats, vous vous demanderez pourquoi vous l'avez déjà traité comme une garniture. Vous pouvez ajouter du persil frais aux bouillons de soupe, le saupoudrer sur les pommes de terre, le mélanger dans des riz pilafs, le cuire au four avec de la viande ou du poisson rôtis, l'ajouter à des ragoûts, même le mélanger avec des oignons verts, des tomates, de la menthe et du boulgour pour faire un appétissant. taboule.

Méthodologie

Pretroselinum crispum (frisé américain), Pretroselinum neapolitanum (feuille plate italienne), Petroselinum crispum tuberosum (Arat ou racine de panais) et Cryptotaenia japonica (Mitsuba japonais) ont été cultivées pour cette étude de la manière suivante.

Des graines de 12 types différents de persil, y compris américain, italien Arat et Mitsuba ont été plantées le 26 février chez moi dans une fenêtre ensoleillée dans des conteneurs remplis de terre organique. Avant la plantation, toutes les graines ont été trempées dans de l'eau tiède pendant 24 heures. C'était l'hiver et le soleil n'était pas toujours au rendez-vous. Je n'ai pas utilisé de coussin chauffant. Le persil est connu pour sa longue germination. Ma première graine a germé le 17 mars, le reste est apparu dans la semaine et demie suivante. La première graine était une feuille frisée américaine. Le Mitsuba avait le taux de germination le plus élevé. Les semis ont été «plantés» (placés dans des pots plus grands) entre le 10 et le 25 avril, après que les graines ont développé leurs premières vraies feuilles. La majeure partie du persil a été plantée à Elkus Ranch le 31 mai dans un lit surélevé contenant la moitié de la terre et la moitié du compost. Les plants restants ont été plantés plus tard en juin lorsqu'ils étaient prêts. Le lit de persil était partagé avec un assortiment de fleurs comestibles, notamment du chrysanthème, du calendula et de la salvia.

Le temps était frais et brumeux pendant 2 mois. J'ai perdu une feuille frisée quelques semaines après la plantation. Le persil poussait lentement. Le persil plat poussait plus gros et plus vite que la feuille frisée. Le Mitsuba a très bien grandi. Il a des feuilles très rondes et peut capter beaucoup plus d'énergie que les petites feuilles. La croissance Arat était similaire à celle du persil plat. Les fleurs comestibles poussaient très bien, peut-être trop bien. Ils ombrageaient les persil. Une fois que les fleurs comestibles ont été jalonnées et éloignées du persil, les plantes ont reçu plus de soleil, ce qui a permis une meilleure croissance. Les premières mesures le 7 juin ont été prises avant que les fleurs ne soient jalonnées et attachées.

Hauteur en pouces

Type de persil 7 juin 23 août italien ou
Mesure Mesure American Seed
Prezzemolo Gigante / plat 8 & rdquor 30 & rdquor italien
Commune de Prezzemolo / appartement 7 & rdquor 28 & rdquor italien
Arat / plat 4 & rdquor 12 & rdquor américain
Vert forêt / plat 5 & rdquor 14 & rdquor américain
Italian Flat Heirloom / Flat 5 & rdquor 12 & rdquor American
Mitsuba / plat 3 & rdquor 24 & rdquor américain
Persil nature ou simple / plat 3 & rdquor 20 & rdquor américain
Italien vert foncé / plat, décédé *
Riccio Verde / curly 5 & rdquor 14 & rdquor italien
Moss Curl / curly 3 & rdquor 17 & rdquor American
Green River / curly 4 & rdquor 14 & rdquor américain
Triple Curl / Curly 3 & Rdquor 13 & Rdquor American
* le persil est mort avant d'avoir pu être mesuré.

Les mesures montrent que le persil plat fait le double de la taille du bouclé, ce qui était attendu. La hauteur moyenne sur 6/7 du plat était de 5,75 pouces, les bouclés de 4,60 pouces. Les mesures du 23 août pour les feuilles plates étaient de 23 & rdquor, le bouclé 14 & rdquor. Lorsque le temps est devenu plus chaud et que les fleurs ont laissé plus de soleil, la feuille plate a vraiment commencé à pousser.

Une comparaison de vigueur montre ce qui suit: les deux persil plats italiens ont poussé 8 & rdquor plus haut que la variété américaine la plus grande, la graine de persil frisé américain a poussé aussi bien ou mieux que le frisé italien. La vraie différence est venue avec le persil plat italien. Le persil japonais Misuba a très bien poussé car il a une feuille plate.

J'ai choisi du persil, je l'ai placé dans des sacs et l'ai renvoyé à la maison avec des collègues en leur demandant de goûter et d'évaluer quels persil ils aimaient le plus, pourquoi et comment ils les utilisaient. Les sacs étaient marqués de numéros et non de noms. La semaine suivante, les retours sont arrivés. Le persil italien géant a remporté de loin les tests de goût de la feuille plate. Une graine américaine appelée Green River a gagné pour les variétés frisées. Personne n'aimait le Misbuba ou le persil Arat, car ils étaient très amers. Je dois dire que c'était une très jolie plante dans le paysage. Je le cultiverais pour cette raison.

J'ai vraiment aimé cultiver du persil du début à la fin. L'équipe était super. Nous nous sommes bien amusés et avons bien travaillé en équipe. J'ai fait quelques observations sur le persil que j'aimerais partager.

Le persil est difficile à germer et a été très lent à démarrer. À l'avenir, je commencerai mes graines un peu plus tard quand il ne fera pas si froid. Un coussin chauffant peut être utilisé pour accélérer le processus de germination. Je pourrais essayer d'utiliser une couverture de rang pour aider à garder le persil un peu plus chaud. Je pense aussi que cela aurait empêché les lapins de manger le persil. Il est devenu évident que le persil plat ferait beaucoup mieux que le persil frisé. Le persil plat a pu recueillir plus d'énergie grâce à sa surface plane. La feuille bouclée ne pouvait pas gagner autant d'énergie, elle poussait donc plus lentement. Si je vivais dans la zone 17, je pourrais ne cultiver que du persil plat.

Le persil plat italien poussait vraiment bien et avait bon goût. Je le ferais certainement pousser dans la zone 17. Le bouclé Green River ne poussait pas aussi vite que la feuille plate. Si vous aimiez le persil frisé, je cultiverais la Green River pour le goût et non la taille.

Le persil Arat peut être déterré et la racine utilisée comme un navet. Quand je l'ai déterré, quelque chose l'avait mangé, probablement un gopher. Le fil Gopher serait en ordre la prochaine fois que je planterai du persil Arat.

Si je devais refaire le test, je ne mettrais pas les fleurs comestibles dans le même lit que je testais le persil. L'idée était de faire un joli lit avec du persil comme bordure et les fleurs au centre. Les fleurs devenaient assez grandes et ombrageaient le persil. À la maison, le persil à la frontière fonctionne très bien, mais pour le test, cela n'a pas fonctionné.

J'ai aimé faire le test de persil chez Elkus. C'était agréable de travailler avec d'autres maîtres jardiniers et d'aider à tous les différents projets. J'ai beaucoup appris sur le persil que je partage souvent avec des amis.

Pour plus d'informations, veuillez contacter la ligne d'aide Master Gardener au (650) 726-9059 ext. 107

Préparé par: Cynthia Morris, maître jardinier, comtés de San Mateo / San Francisco


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POLL: Que comptez-vous cultiver cet été?

Fatamorgana2121

Pas de coriandre. Il a une saveur qui est bien. mitsuba pour moi. Cela n'a pas le goût du persil normal pour moi.

J'ai essayé le semis direct et le démarrage à l'intérieur et j'ai eu une meilleure germination avec des démarrages en intérieur, contrairement au persil normal que je commence habituellement in situ.

J'ai du mal à obtenir de la taille sur les plantes, mais je soupçonne que je dois essayer un autre endroit. Il n'est tout simplement pas satisfait des conditions du lit de légumes. Je vais essayer un endroit plus frais, en partie ensoleillé et voir si ça plait un peu mieux.

Voici une autre source de l'un de mes endroits préférés.

Voici un lien qui pourrait être utile: Nichols Garden Nursery - Mitsuba

Coing

J'adore cette plante. Mais: cela peut devenir extrêmement invasif. J'ai le type à feuilles de bronze et il pousse à travers la pelouse, etc. Il pousse bien au soleil et à l'ombre. Je ne pense pas qu'il ait beaucoup de saveur, mais je l'utilise parfois pour décorer des plats, etc.
Je pense que c'est la même chose que ce que j'ai Cryptotaenia japonica atropurpurea.
La plante est belle jusqu'à ce qu'elle fleurisse. Les fleurs sont les fleurs les moins attrayantes, pas de pétales, juste de petites branches. Puis tout d'un coup les semis sont partout, je veux dire partout.

Ce que je fais maintenant, c'est à chaque fois qu'une plante se met en marche et a l'air de penser à la floraison, elle sort. C'est dur, mais il y a tellement de graines partout dans mon jardin, ça revient sans cesse.


14 bienfaits pour la santé de Mitsuba # 1 Herbal du Japon

Revue scientifique: l'équipe du Dr Heben

Il existe de nombreuses variétés de persil et le mitsuba en fait partie. Mitsuba est également bien connu sous le nom de persil japonais. Comme tout persil que vous connaissez, le Mitsuba est considéré comme une herbe et utilisé en cuisine comme assaisonnement mais parfois aussi comme médicament. Cependant, au Japon, Mitsuba est surtout connu comme légumes parce que les feuilles et les racines sont cuites comme légumes tandis que les pousses sont utilisées comme mélange pour une salade de légumes.

Qu'est-ce que Mitsuba?

Mitsuba a un nom scientifique Cryptotaenia japonica de la famille des Apiacées, il appartient donc à la même famille que la carotte. C’est pourquoi, au lieu d’être des herbes, la plupart des Japonais considèrent le mitsuba comme un légume. Le nom mitsuba est japonais pour trois feuilles, tout comme l'apparence des feuilles. Toutes les parties du mitsuba sont comestibles et les fleurs sont largement utilisées dans le cadre de l'Ikebana, la composition florale traditionnelle japonaise. Pour la saveur, le mitsuba a une saveur unique et différente du persil que vous connaissez, bien que vous puissiez toujours goûter la saveur de persil, mais avec quelques ajouts, la saveur aime le céleri tandis que l'odeur vous rappellera les feuilles de coriandre. En effet, voici les avantages pour la santé de la plante à base de plantes mitsuba:

Valeur nutritionnelle de Mitsuba

Au Japon, le mitsuba est largement utilisé comme assaisonnement de cuisine, mais il est également utilisé comme tonique dans le cadre des herbes traditionnelles utilisées comme médicaments. C'est parce que le mitsuba regorge de certains nutriments comme les vitamines et les minéraux qui sont bénéfiques pour la santé humaine.

Le système immunitaire fait partie du métabolisme humain qui nécessitait certains nutriments essentiels pour leur permettre de fonctionner correctement et de manière optimale. Certains nutriments comme la vitamine C et E sont essentiels pour renforcer le système immunitaire, tandis que les antioxydants sont parfaits pour éloigner le corps des effets nocifs causés par des facteurs externes. Mitsuba est riche de ces nutriments et en consomme régulièrement pourrait agir comme un stimulant naturel de l'immunité.

Les antioxydants sont des composés essentiels pour le corps humain. Il est de notoriété publique que les antioxydants sont fortement nécessaires pour lutter contre les radicaux libres qui pourraient être à l'origine de certaines maladies dangereuses comme le cancer et les tumeurs. Certains antioxydants puissants ont été trouvés dans le mitsuba, comme dans toutes les autres variétés de persil. Étant donné que le corps ne peut pas satisfaire l'apport quotidien en antioxydants, il est fortement recommandé de consommer des aliments riches en eux.

Les cellules cancéreuses se produisent avec des raisons, des habitudes malsaines, les radicaux libres et une alimentation malsaine sont la principale racine du problème. La consommation d'aliments riches en antioxydants pourrait aider à prévenir le développement des cellules cancéreuses, tandis que la vitamine C garantira une couche de protection du système immunitaire. Comme mentionné aux points numéro un et deux, le mitsuba est une excellente source de vitamine C et d'antioxydants.

  1. Favorise une circulation sanguine saine

Une circulation sanguine saine signifie que vos globules rouges circulent normalement et correctement. Il n'y a pas de caillot sanguin dans l'artère et les veines ou le mauvais cholestérol dans les parois des vaisseaux qui pourraient perturber la circulation sanguine. Lorsque le sang coule de manière optimale, les nutriments et l'oxygène seront également distribués de manière excellente, tandis que le cœur n'est pas obligé de travailler trop dur car rien entre les deux ne pourrait causer cela.

  1. Aide à contrôler le niveau de pression artérielle

D'après la valeur nutritionnelle affichée ci-dessus, vous pouvez voir que, comme toutes les autres variétés de persil, le mitsuba est si riche en potassium alors que la quantité de sodium est très faible. L'un des facteurs susceptibles de provoquer une augmentation de la pression artérielle est lorsque votre sang reçoit trop de sodium pour que vos reins puissent le traiter et que le seul moyen de s'en débarrasser est de consommer des aliments riches en potassium.

Si vous voulez avoir un cœur sain, vous devez vous assurer que votre cœur n'est pas obligé de travailler trop dur. L'accumulation de caillots sanguins inutiles dans vos veines et artères est la raison pour laquelle votre cœur a parfois du mal à fournir suffisamment de globules rouges à toute la partie de votre corps. Mitsuba a des composés qui assureront la fonction optimale du cœur.

  1. Contient un effet calmant pour apaiser le système nerveux

Le système nerveux est l'un des systèmes les plus compliqués du corps humain avec le cerveau comme source. Mitsuba est l'une des variétés de persil qui contient certaines propriétés qui donnent un effet calmant. L'anxiété et le stress peuvent survenir à tout moment et consommer du mitsuba au moins pour vous aider à revivre les symptômes.

  1. Détendez les muscles tendus

Quels sont les prochains avantages du mitsuba pour la santé? Non seulement votre système nerveux pourrait être apaisé en consommant simplement du mitsuba ou en inhalant son arôme, mais les muscles tendus peuvent également être apaisés. C’est pourquoi vous pouvez ajouter du mitsuba à votre alimentation après un entraînement intensif dans la salle de sport, pour vous aider à détendre vos muscles tendus de l’intérieur.

En ce qui concerne la santé des os, les gens se concentrent uniquement sur la consommation d'aliments riches en calcium. Eh bien, en fait, il y a un autre nutriment qui est essentiellement nécessaire aux os, la vitamine K.Eh bien, le mitsuba contient une quantité assez élevée de vitamine K, par 75 grammes, le mitsuba pourrait remplir 100% de l'apport quotidien en vitamine K, donc en d'autres termes, il est excellente nourriture pour favoriser la santé des os.

  1. Combat l'ostéoporose

Il n'y a pas de moyen facile de traiter l'ostéoporose. La plupart des gens ne trouvent qu'un moyen de faire face à la douleur, mais ne tuent pas la source ni ne trouvent le principal facteur qui la cause. Cela signifie qu'ils ne traitent que temporairement. Cependant, le mitsuba contient des composés qui sont non seulement capables de soulager la douleur, mais également de la traiter jusqu'à la racine principale. Bien que le résultat ne soit pas instantané, mettre quotidiennement du mitsuba dans votre alimentation peut aider à guérir la maladie.

La vitamine K est essentielle pour favoriser la solidité des os et la fracture osseuse est l'une des conditions causées par le vieillissement. Il est vrai que vieillir est quelque chose que vous ne pouvez pas éviter et plus vous vieillissez, plus la quantité de calcium sera absorbée jusqu'à ce que votre corps n'absorbe plus de calcium. Ainsi, votre corps ne comptera que sur le stock disponible dans vos os. Consommer des aliments riches en vitamine K et en calcium quand on est encore plus jeune est la seule solution pour prévenir les fractures osseuses à un âge avancé.

  1. Herbes pour soulager le froid

Vous savez sûrement que toutes sortes de variétés de persil sont idéales pour soulager le froid. Vous pourriez faire une tisane à base de mitsuba, même si le goût ne sera peut-être pas excellent. Donc, pour les avantages optimaux du mitsuba, vous pouvez l'ajouter à la soupe chaude au poulet, mais vous devez vous assurer de ne pas trop le cuire car la chaleur va changer la saveur originale du mitsuba et réduire les nutriments contenus.

L'expectorant est l'une des propriétés que vous avez le plus souvent trouvées en tant qu'ingrédient principal des médicaments contre la toux. Eh bien, le mitsuba contient une quantité relativement élevée d'expectorant que vous pourriez utiliser pour traiter votre mal de gorge. L'effet antibactérien garantira qu'il n'y aura plus d'infection en améliorant votre système immunitaire.

  1. Soulagement naturel du stress

Il y a tellement de facteurs qui peuvent causer du stress, de ce à quoi vous avez été confronté au bureau, des problèmes personnels et bien d'autres. Cependant, ne laissez pas votre stress vous stresser, vous devriez plutôt laisser votre stress loin de vous. Comme mentionné ci-dessus, le mitsuba a des propriétés apaisantes. Ajoutez simplement une pincée de mitsuba à votre dîner pour vous aider à soulager votre stress.

Mises en garde de Mitsuba

En règle générale, le mitsuba présente de nombreux avantages pour la santé que les mises en garde, car tout comme le persil, le mitsuba est principalement consommé en petite quantité dans le cadre de l'assaisonnement de la cuisine. Cependant, certaines mises en garde ci-dessous devraient également être votre préoccupation.

  1. Certains chercheurs ont montré que le mitsuba pourrait être toxique s'il est consommé en grande quantité, bien que cela soit susceptible de se produire, mais chaque personne a toujours son propre niveau d'endurance envers quelque chose.
  2. Des réactions allergiques causées par un contact direct avec les feuilles ont été signalées, donc si vous êtes allergique aux herbes comme le céleri ou le persil, vous devez également éviter le mitsuba à tout prix.
  3. Le mitsuba biologique est la meilleure option dans ce domaine, surtout lorsque vous allez le consommer cru. Vous devez vous assurer qu'il ne reste aucun composé chimique dangereux sur les feuilles causé par un processus de culture inorganique. C’est pourquoi, pour être prudent, vous ne devriez consommer que du mitsuba biologique.

S'il vous est très difficile de savoir d'où vient votre mitsuba, peut-être que le faire pousser vous-même est la meilleure solution dans ce domaine. Cependant, étant originaire du Japon, le mitsuba n'est pas vraiment bon dans les endroits à climat tropical, mais vous pouvez le tromper en le cultivant sous la zone ombragée pour le protéger de l'exposition directe à la lumière du soleil. Un bon drainage est important pour cultiver le mitsuba, car il poussera vigoureusement dans une zone humide mais pas vraiment dans une zone humide. Ils poussent à partir de graines, il a donc fallu un éclaircissage comme ce que vous faites avec la carotte.


Mitsuba - La Sainte Trinité de la garniture japonaise

Son nom japonais «Mitsuba» 三 つ 葉 signifie littéralement «trois feuilles». Vous pouvez le dire en comparant côte à côte avec la coriandre sur la photo ci-dessous. À droite, c’est la coriandre, et à gauche c’est le mitsuba. L'un de ses noms chinois 三葉 芹 est en corrélation avec ce trait physique mais le regroupe comme un céleri, dont il est en effet un parent. Son autre nom chinois est le même que son nom coréen - qui signifie «céleri de canard» - faisant vraisemblablement référence à sa similitude avec la patte palmée d’un canard.


Les légumes de montagne japonais sont la quintessence du printemps

Il y a plus au printemps au Japon que les fleurs de cerisier

Par Nancy Singleton Hachisu

À mesure que la neige fond et que le printemps approche, les sansai (légumes de montagne) commencent à fleurir. Ces légumes verts sont les véritables signes avant-coureurs du printemps japonais, offrant une contrepartie rafraîchissante et amère à la végétalité généralement douce d'autres légumes de printemps tels que les pois et les asperges. Sans exception, lorsque vous demandez quel est le meilleur moment pour venir déguster la cuisine d’une région donnée, la prolifération des légumes de montagne à travers le pays garantit que la réponse est le printemps.

À l'exception du zenmai (fougères à tête de violon), du fuki (pétasite géant), de l'udo (aralia aux herbes) et du mitsuba (persil japonais), la plupart des légumes de montagne endémiques du Japon sont fourragés exclusivement à l'état sauvage. En tant que tels, ils ne sont disponibles que dans les magasins et sur les menus à cette époque, bien que ces lignes saisonnières commencent à s'estomper. Ne sortez pas en quête de nourriture en tant que novice: il est préférable d’acheter des légumes de montagne récoltés par des butineurs avertis, car il existe de nombreuses plantes toxiques d’apparence similaire.

Alors que beaucoup de ces myriades de pousses, y compris des bourgeons et des alliums, peuvent être trouvées dans les forêts et les champs de tout le Japon, d'autres ne sont disponibles que dans la région. Voici quelques exemples de ce que vous pourriez rencontrer lors de vos voyages à travers le Japon, ainsi que quelques idées sur la façon de les utiliser.

Les sansai (légumes de montagne) du Japon sont les véritables signes avant-coureurs du printemps. | KENJI MIURA

Nobiru

Le nobiru (Allium macrostemon, connu sous le nom de ciboulette à longue étamine en anglais) est un oignon sauvage que l'on trouve dans toute l'Asie de l'Est à proximité de sources d'eau telles que les robinets de jardin, les ruisseaux ou les rizières. Fines «feuilles» de ciboulette avec fond blanc, parfois rosâtre, bulbe, le nobiru commence à apparaître vers la fin de l'hiver et dure jusqu'au printemps. Mieux consommé cru, passé à travers un tas de miso, le nobiru ajoute une belle note piquante aux soupes et aux œufs et peut également être utilisé comme substitut de la ciboulette ou des oignons verts.

Des fuki no to de la taille d'une balle de golf (bourgeons de pétasite) émergent du sol après le dégel printanier, jetant un coup d'œil à travers la neige ou la couverture de feuilles desséchées dans les forêts ou les champs. La saveur printanière japonaise la plus typique, ces têtes presque âcres, semblables à du menthol et largement ouvertes sont le plus souvent frites sous forme de tempura et mangées trempées dans du sel de mer. Mais ils peuvent tout aussi bien être hachés grossièrement et mijotés doucement avec du miso, du saké et du mirin (alcool de cuisson fermenté sucré) pour faire du fuki no to miso - un condiment convaincant à tamponner sur le côté d'un bol de riz blanc fraîchement cuit. Évitez la racine, cependant, car elle contient des toxines.

Famille des Araliacées

Dans la famille des Araliaceae, l'angélique du Japon (Aralia elata) produit du tara no me (pousses à tige épaisse surmontées de feuilles froncées aux reflets violets) à la fin de l'hiver et au début du printemps. Familièrement, tara no me est connue comme le «roi» des légumes de montagne, peut-être en raison de son apparence étonnante. Toujours dans la famille des Araliaceae, le koshiabura (bourgeons à tige mince avec des feuilles vert tendre trouvées sur l'arbre Chengiopanax sciadophylloides) est surnommé la «reine» des légumes de montagne.

Le tara no me et le koshiabura sont légèrement amers, avec des propriétés naturellement réparatrices. Yama udo (Aralia cordata), parfois appelé asperge de montagne, est encore un autre de la famille des Araliaceae qui produit des bourgeons doux et légèrement velus avec des sommets doux et hérissés au printemps, contrairement à ses cousins ​​plus parfumés, il a une saveur distincte de résine qui facilite la digestion.

Tous ces bourgeons et pousses peuvent être cassés judicieusement, en laissant suffisamment pour que l'arbre se développe, et frits comme tempura. Alternativement, ils peuvent également être servis comme ohitashi (mijoté et habillé de dashi aromatisé à la sauce soja) ou comme shira-ae (tofu écrasé au sésame)

Seri et mitsuba

Le seri japonais (persil sauvage) est butiné au début du printemps et, selon la variété, se présente sous la forme d'une masse enchevêtrée de tiges croquantes teintées de rose avec de minuscules feuilles poivrées ou de fines tiges dressées avec des feuilles presque semblables à du céleri.

Il ne faut pas confondre avec seri le mitsuba, un autre vert aromatique souvent traduit par «trèfle» mais, de manière déroutante, également appelé «persil sauvage japonais». Mitsuba est cultivé en hydroponie toute l'année et est omniprésent au Japon et à l'étranger dans la soupe miso aux palourdes. Mais le mitsuba de montagne fourragé au printemps a une profondeur de saveur inégalée, à la fois poivrée et piquante d'une manière étrangement attrayante. Les seri et mitsuba sont délicieux dans les soupes et avec des œufs et, bien sûr, comme tempura.

Zenmai

Les fougères à tête de violon sont le seul légume de montagne que l'on trouve facilement dans les forêts du monde entier. Au Japon, il existe deux variétés principales: le warabi (fougères fougères longues et fines avec des sommets finement recourbés) et le kogomi (fougères d'autruche floues, à tête serrée, avec des tiges épaisses). Le warabi doit être frotté avec de la cendre ou du bicarbonate de soude et trempé dans de l'eau froide avant la cuisson, bien que le kogomi puisse être consommé tel quel. Après blanchiment, ces têtes de violon sont le plus souvent consommées simplement, habillées de dashi à base de soja.

Alors que la saisonnalité est de moins en moins bien définie au Japon, le printemps et la floraison et la chute éphémères des cerisiers en fleurs restent un moment de grande fête et de joie collective. Mais sur le plan culinaire aussi, les légumes de montagne nous rappellent comment le monde naturel reflète et fournit ce dont nous avons besoin à un moment donné. Ce printemps en particulier, il semble que nous ayons besoin de ces aliments sains et amers pour réveiller nos appétits et stimuler nos sens. Sinon, le chaos de notre monde actuel pourrait nous rendre tous fous.

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