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Recette de câpres aux graines de capucine

Recette de câpres aux graines de capucine


A mon grand regret, je ne peux pas participer au concours des "curiosités" cultivées sur les parcelles, puisque je n'ai jamais essayé de les cultiver, mais maintenant je le serai certainement, si, bien sûr, le magazine continue le concours l'année prochaine.

Mais je peux participer au concours de la recette culinaire originale. Cette année, nous avons planté des capucines pour la première fois sur le site qui, malgré le mauvais temps et un site de plantation ombragé, ont bien poussé et fleuri. Nous avons cultivé deux variétés: Alaska et Inozemnaya.


Naturellement, au retour de l'automne "du chalet d'été", les buissons n'avaient pas encore complètement fleuri, de sorte que les graines étaient récoltées "vertes", versées dans un sac et jetées au réfrigérateur "jusqu'à des temps meilleurs".

Ils n'ont pas eu à mentir pendant longtemps, car, en lisant un livre sur les épices, je suis tombé sur une note sur la valeur nutritionnelle de la capucine, y compris l'utilisation de graines comme assaisonnement pour divers plats. Il n'était pas possible de trouver des recettes spécifiques dans le livre, j'ai donc décidé d'agir simplement: j'ai préparé une marinade ordinaire, mais en plus du poivre, du vinaigre, du sel, du sucre, j'ai également ajouté de l'estragon et du basilic.

J'ai versé quelques graines avec de la marinade et j'ai attendu une excuse pour essayer ce "plat". La raison a été trouvée rapidement: son propre anniversaire. À ma grande surprise, les graines de capucine marinées ont été très bien notées par les invités.


En effet, il s'est avéré être un plat plutôt épicé avec un goût spécifique, mais très agréable, que nous avons utilisé à la fois comme collation indépendante et comme complément à la viande.

Les graines de capucine marinées ressemblent à des câpres, mais bien sûr, comme tout ce qui est cuit de vos propres mains, elles sont plus savoureuses et plus épicées. Comme il n'y avait pas de victimes de capucines marinées, j'ai décidé de saler la deuxième portion de graines. La saumure préparée le plus simple: de l'eau et du sel au goût. Il s'est avéré également bon et, surtout, savoureux, même si, à mon avis et à mon goût, les graines de capucine marinées étaient plus piquantes, "plus exotiques".

J'aurais su que le magazine annoncerait un concours culinaire, aurait gardé des graines de capucine marinées et salées pour le jury, mais, hélas, ils ont tout mangé, et donc tout le monde devra me croire sur parole qu'il y avait de tels cornichons et cornichons.

Pour cette année, nous avons acheté tellement de graines de capucine qu'il suffira de semer toute la parcelle. Cela signifie qu'il y a de l'espoir pour une bonne récolte. Cela signifie, et de participer au prochain concours culinaire.

O. Vinokurov, jardinier


Description de l'entretien des plantes

Quelques règles simples aideront à maintenir la vitalité de la plante.

Arrosage

Arrosez la capucine au besoin - lorsque le sol autour d'elle devient sec. De plus, cette recommandation est efficace dans les premiers stades de croissance, alors l'arrosage doit être réduit. N'en faites pas trop avec le volume d'eau - il suffit de mouiller uniquement la couche arable et de ne pas renverser la zone pendant une semaine à l'avance. Cela est particulièrement vrai pour les sols argileux, qui retiennent l'eau pendant longtemps.

Arrosez la capucine seulement une fois que le sol est complètement sec.

Top dressing

La capucine ne fait pas partie de ces plantes qui aiment l'alimentation biologique et la fertilisation azotée ne le fera pas bien.à. Il est préférable d'utiliser des engrais potassium-phosphore comme Nitrofoska (4 cuillères à soupe par seau d'eau suivies de pulvérisation sur les feuilles) ou Agricola (1 cuillère à soupe suffit pour 10 litres d'eau). Le top dressing est fait une fois - avant le début de la floraison de la capucine. Grâce à elle, il y aura beaucoup plus de fleurs.

Grâce à la fertilisation minérale, la capucine fleurira plus abondamment

Conditions favorables pendant la floraison

Pour que la plante fleurisse abondamment, les conditions suivantes doivent être remplies:

  • Les inflorescences fanées doivent être coupées dès les premiers signes de flétrissement - ainsi la capucine est stimulée pour une floraison plus abondante, car une nouvelle se formera bientôt à la place de l'inflorescence coupée.
  • De la même manière, vous devez faire avec les parties endommagées de la plante afin de prévenir l'apparition de maladies ou de ravageurs.
  • Ameublissez le sol si nécessaire pour que l'eau n'y stagne pas et qu'il y ait toujours un flux d'oxygène vers les racines.

    La capucine plantée dans une serre vous sauvera de l'aleurode, placée à côté du chou la protégera du chou. Les capucins sont souvent une véritable cible pour les pucerons et détournent les parasites des autres cultures maraîchères. D'accord, il est beaucoup plus facile de détruire les pucerons qui se sont accumulés sur les plantations de capucines que dispersés sur tout le site.

    La capucine est un morceau savoureux pour de nombreux ravageurs


    Comment faire pousser une capucine parfaite à partir de graines

    Cultiver des capucines à partir de graines - en détail sur le semis de semis et en pleine terre. Recommandations pour le choix d'une variété de capucines, la préparation du sol, la technologie agricole, l'arrosage et l'alimentation des jeunes plantes.

    Cultiver des capucines à partir de graines - en détail sur le semis de semis et en pleine terre. Recommandations pour le choix d'une variété de capucines, la préparation du sol, la technologie agricole, l'arrosage et l'alimentation des jeunes plantes.


    Conditions de culture de la capucine dans le jardin (avec photo)

    Lorsqu'elles sont mûres, les graines s'effritent rapidement, elles doivent donc être collectées systématiquement. Les graines restent viables pendant 4 ans, leur coquille est très dense. Avant de faire pousser des capucines, les graines doivent être trempées pendant une journée dans un peu d'eau, remplies d'eau chaude (+ 40 ... + 50 ° С). Sinon, ils ne germeront qu'après deux semaines.

    Lorsque vous cultivez des fleurs de capucine, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'une plante chaude et aimant la lumière qui ne tolère pas bien la transplantation. Le semis des graines est effectué au printemps en pleine terre à un endroit permanent. La floraison a lieu en 45 à 50 jours. Pour une floraison précoce dans des pièces chaudes, les semis sont cultivés dans de petits pots ou des tasses. Après la fin du gel, les plants cultivés et durcis sont plantés sur des plates-bandes sans détruire le coma de terre à une distance de 20-25 cm les uns des autres.

    Une condition préalable à la culture de capucines est la présence d'un sol fertile. La fleur pousse sur des sols bien fertilisés, en particulier au phosphore, sans engrais organiques fraîchement appliqués, sans excès d'azote et d'humidité. L'excès d'azote et d'humidité provoque un puissant développement de la masse végétative au détriment de la floraison, tandis que les fleurs se cachent sous les feuilles.

    L'arrosage de la capucine n'est nécessaire qu'au début de la croissance, pour que les plantes poussent rapidement et bien, et lorsque la floraison commence - en cas de chaleur et de fort séchage du sol.

    Pendant la saison de croissance, la capucine est habitée par des pucerons, principalement dans la seconde moitié de l'été. Avec un grand nombre, une punaise des prés peut provoquer la mort prématurée des plantes.

    Parmi les maladies, les feuilles et les tiges souffrent parfois de taches fongiques, ainsi que de mosaïques virales, qui inhibent la croissance et le développement des plantes.


    Les meilleures conditions pour la croissance des fleurs

    Afin d'obtenir plus rapidement de grandes et belles fleurs, il est recommandé de planter des graines pour les semis en temps opportun, ainsi que d'observer plusieurs règles obligatoires:

    1. Assurer un arrosage suffisant et un bon drainage du sol. Vous ne devez pas inonder la plante, mais vous ne devez pas laisser la terre sécher trop, sinon la capucine pourrait mourir.
    2. Après chaque arrosage, il est nécessaire d'ameublir le sol et de désherber les mauvaises herbes. Pour que les mauvaises herbes ne poussent pas aussi intensément, on utilise du paillage avec de la sciure de bois, des aiguilles de pin, de la paille, etc.
    3. La fertilisation avec des engrais minéraux est effectuée dans la période précédant la floraison. Pour cela, des engrais azotés et phosphorés-potassiques sont utilisés, ainsi qu'une solution de sulfate de cuivre. De plus, le top dressing favorise une maturation plus rapide des graines à l'avenir. Cependant, ne vous laissez pas emporter par les engrais organiques, car ils stimulent la croissance des feuilles et non des fleurs.
    4. Des pousses trop longues peuvent être pincées - de cette façon, un buisson plus luxuriant se formera. Les variétés bouclées doivent être attachées.
    5. Pour la lutte antiparasitaire, la capucine est pulvérisée avec des solutions de fongicides et d'insecticides.
    6. Assurez-vous de tailler les feuilles et les fleurs sèches.
    La capucine se sent bien à la fois dans les parterres de fleurs et sur les balcons


    Capucine: poussant à partir de graines

    La capucine fleurit 45 à 55 jours après le semis. Fleurit jusqu'au premier gel de l'été. La fleur est propagée par graines immédiatement à un endroit permanent ou les plants sont transplantés avec un morceau de terre à partir de pots. Forcément avec un morceau, sinon il ne sera pas accepté. 1 à 2 graines sont plantées dans un verre pour les semis.

    La greffe n'est effectuée qu'après la menace de gel. Une excellente capucine convient à la décoration des parterres de fleurs. Les variétés grimpantes sont idéales pour décorer les murs, les tonnelles, les clôtures et les buissons compacts pour les crêtes ou les bordures.

    La capucine est une plante très ornementale même après la floraison. Le feuillage vert plaît à l'œil. Cependant, d'après ma propre expérience, il est attaqué de manière extrêmement agressive par les pucerons. Il n'y a aucune envie de traiter avec des poisons, car la capucine, comme vous le savez, est une plante médicinale, même comestible. Guérit le scorbut, l'anémie, tue l'acné. Il est recommandé d'utiliser pour la bronchite, l'athérosclérose, les troubles métaboliques.

    La teneur en vitamine C des feuilles saines est le double de celle du cassis, jusqu'à 500 mg%. La teneur en substances antimicrobiennes: phytoncides et provitamine A, est également d'un ordre de grandeur plus élevé.

    Sur une parcelle fertile de la taille d'une table ordinaire, beaucoup de capucines pousseront. C'est suffisant pour toute la famille pour la saison hivernale. Les feuilles vertes avec des pousses sont récoltées jusqu'à l'automne. Les fruits sont récoltés après la décoloration de la plante, plus tard, ce sera dur.


    Variétés et hybrides décoratifs

    En plus des variétés naturelles et sélectionnées de cette culture florale, de nombreux hybrides sont régulièrement élevés, qui gagnent rapidement en popularité parmi les jardiniers. Énumérons les plus célèbres d'entre eux.

    Étranger ou canari

    Forme une liane de type ampel atteignant 3,5 m de long. Il adhère bien au support, il est donc recommandé pour la conception verticale. Les pousses sont densément feuillues, formant un tapis continu, ce qui permet d'utiliser cette variété comme plante couvre-sol. Les fleurs sont jaune foncé, avec des pétales ondulés spectaculaires. Les graines de cette variété ne mûrissent pas dans nos conditions climatiques.

    Ballon d'Or

    Une variété compacte avec une floraison abondante. Les inflorescences sont jaune d'or, doubles et semi-doubles. Chaque spécimen produit 10 à 12 inflorescences en même temps, de plus, la variété est la championne de la durée de floraison. Parfait pour les balcons et les bordures.

    Grande capucine

    Une variété sur la base de laquelle de nombreuses variétés et hybrides ont été sélectionnés. La tige est longue, très fragile, il est recommandé de la toucher avec beaucoup de soin. Dans certaines variétés, au contraire, une forme touffue se forme, dans ce cas la longueur des pousses ne dépasse pas 70 cm.

    • Alaska. Variété semi-arbustive de 25 à 30 cm de haut avec de grandes fleurs roses ou jaune vif et des feuilles de couleur marbrée à croissance dense.
    • Vésuve. Variété à croissance basse avec des inflorescences roses tachetées de taches bordeaux.
    • Le roi Théodore. Les fleurs sont non doubles, simples, de couleur rouge vif.
    • Bébé saumon. Une variété ampel qui fleurit avec des bourgeons semi-doubles de couleur saumon.
    • Pêche melba. Fleurs de couleur pêche très délicates avec un fauve rougeâtre.

    Capucine culturelle

    Ce groupe comprend une grande espèce portant un bouclier. La plante a des tiges denses et fragiles, les feuilles peuvent être à la fois vertes et violettes, et la forme et la hauteur des variétés et des hybrides varient et peuvent être naines, compactes et ressemblant à des lianes.

    • Gleming Mahagani. Forme un buisson compact ne dépassant pas 40 cm, sur lequel fleurissent des inflorescences rouge vif en éponge.
    • Golden Globe. Il a une forme sphérique, pas tout à fait habituelle pour la culture, un petit buisson, jusqu'à 25 cm.Les fleurs sont jaune-or, doubles.
    • Clair de lune. Un hybride grimpant avec des vignes jusqu'à 2 m de longueur. Les fleurs sont jaune clair, semi-doubles.

    Petite capucine

    Diffère par sa petite taille et ses pétioles minces, fragiles mais longs. Les fleurs sont petites, jaunes avec des taches plus foncées; les éperons cylindriques ont une forme incurvée.

    • Rose cerise à fleurs doubles de couleur rouge sang.
    • Black Velvet ("Black Lady") est une variété très foncée, dont les bourgeons marron apparaissent presque noirs.


    Câpres de graines de capucine

    Les capucines sont des fleurs si joyeuses qu'elles valent la peine d'être cultivées juste pour leur apparence. Mais plantez des plantes supplémentaires dans votre jardin pour la nourriture. Chaque partie de la plante est délicieuse. Les feuilles et les fleurs ont un goût épicé. Choisissez-en quelques-uns et écrasez-les dans une salade, ou laissez les pétales dériver sur la surface d'une soupe ou d'une boisson alcoolisée.

    Ne vous arrêtez pas là. Les graines de capucine font un excellent assaisonnement - les câpres. Ils sont appelés "Câpres du pauvre". Les vraies câpres sont fabriquées à partir de bourgeons de câpres. La version du pauvre est faite de graines de capucine non mûres. Par conséquent, ils sont croustillants et épicés dès le début.

    Temps de préparation: 10 minutes

    Temps de cuisson: 10 minutes

    • 1 tasse de graines de capucine (encore dures et vertes)
    • 1 tasse de vinaigre de vin blanc
    • 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
    • 5-8 grains de poivre (légèrement écrasés)

    1. Lavez et séchez les graines de capucine en les enveloppant hermétiquement dans une serviette en papier.
    2. Placez les graines dans un pot de conserve d'un demi-litre.
    3. Porter à ébullition le vinaigre, le sel et le poivre et couvrir de graines.
    4. Fermez le couvercle, réfrigérez le bocal et laissez-le reposer pendant environ 3 mois. Alors profitez-en!

    La recette de base est très simple. Vous pouvez les utiliser tels quels, les ajouter aux salades et aux plats de légumes et de poisson. Vous pouvez créer votre propre recette en ajoutant quelques épices supplémentaires.

    Pour un goût plus épicé, essayez d'ajouter: une gousse d'ail, une pincée de céleri ou d'épice de cornichon, quelques pousses de thym ou une feuille de laurier.

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